So, die Damen, die Herrn:
Hier mal ein neuer Artikel zum Thema essen unterwegs, und der Inhalt ist zumindest auf deutsch neu. Nach einer ganzen Weile des Experimentierens mit meinem Dehydrator und "Nachtrocknen" von allem Möglichen hab ich neulich was probiert, was ich persönlich ziemlich gut finde : Selbstgemachte Instant Refried Beans - oder Bohnenmus. Das Ganze schmeckt ein bischen wie Chili ohne Fleisch, und lässt sich sicher auch vegetarisch herstellen - ich hab es nach dem ursprünglichen Rezept gemacht. Also, wie geht's :
Zutaten:
1 große Dose Kidneybohnen
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer oder Chili
Scharfer Paprika als Pulver
Ein paar Tropfen Öl
(Gänse-) Schmalz
Zunächst wird die Zwiebel geschält und gehackt, der Knoblauch geschnitten. Dann wird die Zwiebel im Topf ein bissl angebraten, dann kommen Bohnen, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack dazu.
Das Ganze wird dann laaaaang schwach köcheln gelassen (mindestens eine Stunde), bis die Bohnen weich sind und breiig werden.
Wenn die Bohnen also weich sind, in einer Pfanne das Schmalz heißmachen und die Bohnen mit aller Flüssigkeit in die Pfanne geben und nochmal braten. Ich nehme dafür ein beschichtete Pfanne, da brennt nichts an. Und jetzt kommt der wichtige Teil: In der Pfanne die Bohnen zu Mus zerstampfen, zB mit einem Kartoffelstampfer.
Die Bohnen solange in der Pfanne braten und rühren, bis eine dicke Paste draus geworden ist. Von der Konsistenz her sollte es so ein wie ein zäher Teig und nicht mehr "laufen".
Die Paste kommt dann dünn (0,5 cm oder so) auf ein Backpapier und dann entweder in den Ofen oder, wenn man einen Dehydrator hat, in den Dehydrator. Mit der Trockendauer im Ofen habe ich keine Erfahrung, aber das mus (haha, kleines Wortspiel ) nachher ganz spröde und hart sein. Im Dehydrator dauert das so 12h bei 70 Grad C.
Hier jetzt fehlen ein paar Bilder - da hab ich vergessen zu fotografieren... Die getrocknete Masse löst sich recht gut vom Backpapier. Ich hab sie in eine große Schüssel gegeben und dort kleingebröselt. Anschließend kommen die Brösel in ein Weckglas zum Aufbewahren - fertig!
Die Portion, die ich dann mitnehme, "zermahle" ich nochmal extrafein zu Pulver. Das tue ich, indem ich die Menge in eine Gefriertüte abpacke und dann mit einem Nudelholz ein paarmal drüberwalze. Es ginge bestimmt auch mit einem Food-Processor, da ich aber so ein Ding nicht hab, muss es mit einem Nudelholz gehen .
Rehydrieren lässt sich das Pulver recht gut - einfach vorsichtig heißes Wasser dazu, und zwischendrin immer mal wieder warten bis das Pulver wirklich das Wasser aufgenommen hat - sonst wird es zu flüssig. Ich esse das unterwegs ganz gerne in ein Tortilla gerollt mit Käse und Reis. In diesesm Sinn: Guten Appetit ;-)
